Przepisy kulinarne

Bataty - Słodkie Ziemniaki
Jakiś czas temu odkryłem sobie bataty, które jak najbardziej polecam - smak mają ciekawy, przyrządzać je można na różne sposoby. ( Niedługo zamieszczę przepisy ) Kilka informacji o słodkich ziemniakach Bataty (inne nazwy : Pataty, Słodkie Ziemniaki, Wilec Ziemniaczany, Ipomoea batatas) to roślina uprawna pochodząca z Ameryki Południowej i Środkowej obecnie uprawiana na całym świecie w ciepłym i wilgotnym klimacie. Bataty zawierają sporo skrobi, witaminy C, cukrów i karotenu (stąd marchewkowa barwa). Przyrządza się je podobnie jak zwykłe ziemniaki, można je piec, gotować, zrobić z nich frytki itp. Gdzie kupić bataty?Bataty powinniśmy znaleść w supermarketach, ja kupuję w "Piotrze i Pawle" - nie zdażyło mi się żeby nie było - po około 11zł za kilogram. Co zrobić z batatów? Przepisów na bataty jest prawdopodobnie tyle co na zwykłe ziemniaki, jak pisałem wcześniej, można je piec gotować, zrobić z nich zupę, sałatkę, frytki itd., itp. Na pierwszy raz polecam po prostu pieczone bataty gdyż robi się je łatwo i smak nie ginie w przyprawach i dodatkach. Jak upiec bataty? ... Proszę bardzo .... Pieczenie batatówUmyte ziemniaki nakłuwamy widelcem ( można posypać solą) i wkładamy do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni celsjusza na około 40 minut - przed wyjęciem należy sprawdzić czy są miękkie. Podawać je możemy z masłem, solą, pieprzem, ostrą papryką i innymi przyprawami - co komu pasuje.To tak na szybko wstępne informacje o słodkich ziemniakach a niedługo będzie więcej przepisów.
Opublikowane: 2007-06-08 15:05:47

Przepisy na szparagi
Kolejny zbiorczy temat - przepisy na szparagi. Uzbierało się tego troszkę. Zacznijmy od podstaw, czyli ogólnych informacjach o szparagach - jak je wybrać, jak przygotować i jak gotować - te informacje znajdzisz tu: Informacje o szparagach. Jeśli nie zamierzasz się przemęczać i zrobić to wyborne warzywo prosto i szybko to polecam zaznajomić się z wpisem : Proste przepisy na szparagi (tu też znajduje się krótki filmik, niestety po angielsku, pokazujący jak piec szparagi w piekarniku).Bardziej czasochłonne i wyrafinowane sposoby przyrządzania szparagów to:Szparagi z łososiem i śmietaną Sola ze szparagami w sosie cytrynowymZupa szparagowaA na wypady weekendowe proponuje też Szparagi z grilla. Te ostatnie można zrobić dużo prościej - po prostu skropić solidnie oliwą i wrzucić na ruszt na kilka minut przewracając w trakcie pieczenia kilka razy.Pewnie pojawią się jeszcze na tym blogu jakiś przepis na szparagi więc ten wpis będzie edytowany, tak żeby łatwo było znaleść wszystko co potrzeba.Pozdrawiam i smacznego.
Opublikowane: 2007-06-01 17:27:35

Grillowanie z Przekrojem
Polecam do poczytania artykuł z bieżącego Przekroju (nr 22-23) pióra Tadeusza Pióro :), którego to cenię i lubię, szkoda, że nie pisze już co tydzień (przy okazji pozdrowienia), pod tytułem "Grill bez granic".Pan Tadeusz na kilku stronach nie ogranicza się tylko do przepisów - tych jest raczje niewiele - ale skupia się raczej na grillowaniu jako takim. Wychwala warzywa z grilla (czemu jak najbardziej przyklaskuje). Z przepisów interesujące na pewno będą bejce (sosy) barbecue. Znajdziemy też prościutki sposób na szparagi z grilla, w skrócie: Grubsze zielone szparagi tytłamy w oliwie (nie extra-vergine), rzucamy na ruszt, w trakcie pieczenia kilka razy obracamy i po około siedmiu minutach powinny być ok. Co dalej z nimi zrobić możemy przeczytać w artykule.Ostatnie zdanie z artykułu niech będzie mottem do grilowania, pozwole sobie je przytoczyć w całości: "Cokolwiek grillujemy, nie zapomnijmy o ludycznym aspekcie tej formy gotowania. Nawet jeśli danie jest poważne, atmosfera wokół niego powinna być luźna i wesoła. Grillowanie może być sztuką, ale musi być dobrą zabawą."Pozdrowienia dla wszystkich grillowiczów.
Opublikowane: 2007-05-31 15:59:36

Zupa szparagowa z estragonem
Szparagi - czas na zupę szparagowo-estragonową. Tym razem potrzebujemy: pęczek szparagów białych lub zielonych 200 ml śmietany 22% 1-2 łyżki masła 100-150 ml białego wina lub łyżka soku z cytryny kilka listków świeżego estragonu na talerz sól, pieprz, cukier Szparagi przygotowujemy jak zwykle, tzn. jeśli mamy białe to je obieramy i odcinamy końcówki, zielonych nie obieramy ale odcinamy końcówki. Końcówki i ew. obierki z białych szparagów wrzucamy do garnka zalewamy wrzątkiem ( 750ml ), dodajemy łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru w garnku ustawiamy szparagi i gotujemy 10 min w przypadku białych, nieco krócej zielone. Od ugotowanych szparagów odkrajamy główki ( zostawmy ze 2-3cm kawałki), resztę drobno kroimy i wrzucamy do drugiego garnka na rozgrzane masło. Smażymy 2-3 minuty rozgniatając widelcem po czym dodajemy śmietanę i pieprz, podsmażamy jeszcze moment i dodajemy wywar ze szparagów przelany przez sitko, tak żeby odcedzić obierki i końcówki, i wino (ew. sok z cytryny). Wszystko gotujemy ok. 10 min. ( Wskazane zmiksować całość). Następnie wrzucamy główki szparagów i gotujemy jeszcze 2-3 min. Zupę przelewamy do talerzy, dodajemy estargon i podajemy na stół.Smacznej zupy szparagowo-estragonowej życzę.PS. Estragonu się nie gotuje więc wrzucamy go już do talerza z zupą
Opublikowane: 2007-05-30 23:26:00

Szparagi z łososiem
Kontynuujemy naszą przygodę ze szparagami, trzeba się śpieszyć bo maj się kończy i szparagi powoli też. Dziś znów bardziej wyrafinowany przepis na szparagi z wędzonym łososiem.Składniki: pęczek szparagów białych lub zielonych 100g łososia wędzonego 200-250ml śmietany 22% łyżka masła łyżka soku z cytryny sól, pieprz, cukier (do gotowania szparagów) ew. listki pietruszki, koperku lub kolendry do przybrania Szparagi gotujemy klasycznie (patrz: Gotowanie szparagów ). W czasie kiedy się gotują na dobrze rozgrzanym maśle podsmażamy 2-3 minuty niezbyt drobno pokrojonego łososia z dodatkiem soli, pieprzu i soku z cytryny. Następnie do łososia dodajemy śmietanę i wszystko podgotowujemy na wolnym ogniu jakieś 5 minut i ew. doprawiamy. Gorące szparagi wykładamy na talerz i polewamy łososiem w śmietanie. Potrawę możemy jeszcze przybrać listkami pietruszki, koperku lub kolendry. Podajemy oczywiście na gorąco zaraz po zrobieniu.PS. Można zrobić więcej sosu, szparagi pokroić w 2 cm kawałki i podać z makaronem.
Opublikowane: 2007-05-30 10:57:44

Ryba ze szparagami
Właśnie przeglądając różne przepisy na obiecane szparagi wziąłem do ręki książkę "Kuchnia Śródziemnomorska - Książka pełna pomysłów" wydaną przez McRae Books Srl ( polska wersje wydana przez ARTI CENTRUM ) i wpadł mi w oko przepis wydający się tak smakowity, że postanowiłem złamać zasadę tego blogu, niepublikowania niesprawdzonych przepisów. Na swoje usprawiedliwienia obiecuje, że danie niniejsze wykonam niedługo i podzielę się wrażeniami. Przepis przepisuje z książki słowo w słowo. Mam nadzieję, że wydawca nie będzie miał mi tego za złe - toż to dla niego darmowa reklama jest. A ode mnie jeszcze informacja, że książka bardzo godna jest uwagi. SOLA ZE SZPARAGAMI W SOSIE CYTRYNOWYM  Proporcje na 6 osób, Przygotowanie 25 min., Gotowanie 25 min., Stopień trudności 2.Składniki: 30 szparagów 12 filetów soli, każdy o wadze ok 90g 2 drobno posiekane szalotki 1 szklanka/250ml wytrawnego białego wina 1 szklanka/240g masła pokrojonego w kawałki 5 łyżek drobno posiekanych ziół (pietruszka, bazylia, estragon, trybula) sok z 1 cytryny Szparagi gotuj w wodzie z dodatkiem soli (chyba nie chodzi o rybę w tym momencie :) dopisek zajadamy.blox.pl) przez 6-7 min. aż staną się miękkie. Obetnij korzonki szparagów, tak by były trochę dłuższe od szerokości filetów rybnych. Filety zawijaj dookoła 12 szparagów. Szalotki przełóż na dużą patelnię, na średni ogień. Rybę i szparagi ułóż na wierzchu. Dolej wino i pozwól by odparowało. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 min. Delikatnie przełóż zawijańce z filetów i szparagów na podgrzany półmisek. Kontynuuj gotowanie aż ilość sosu zmniejszy się o połowę. Pozostałe szparagi pokrój na małe kawałeczki. Masło dokładaj do garnka porcjami co jakiś czas ubijając sos trzepaczką. Dodaj pozostałe szparagi, zioła, sok z cytryny i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 min. aż wszystkie składniki sosu dobrze się połączą. Tak przygotowany sosem polej rybę i podawaj na gorąco.Niedługo postaram się napisać jak to smakuje. A jeśli by ktoś zrobił taką rybę ze szparagami lub już robił, wszak to z książki ogólnodostępnej przepis, to zachęcam to podzielenia się uwagami w komentarzach pod niniejszym wpisem.
Opublikowane: 2007-05-28 18:58:07

Szparagi z grilla
Obiecałem przepisy na szparagi, obiecałem też przepisy na grilla. Weekendując, zastanowiłem się, czy nie da się obu obietnic połączyć i ... okazuję się, że się da. Poszedłem po najmniejszej lini oporu i zrobiłem tak:Szparagi przygotowałem jak do gotowania, tzn. umyłem i obrałem (białe były), odciąłem końcówki. Następnie surowe ułożyłem na folii aluminiowej, posoliłem, popieprzyłem i skropiłem sokiem z cytryny, a na to wszystko położyłem maślane wiórki (można je zastąpić skropieniem oliwą). Tak spreparowane szparagi zawinąłem szczelnie w folie i położyłem na kratkę grilla. Pichciły się jakieś pół godziny (w połowie paczuszkę przewróciłem na drugą stronę), grill był rozgrzany dość mocno ale nie na full. I wyszły w smaku jak ... gotowane, czyli dobre były :D. Gwoli eksperymentu, po wyjęciu z foli kilka położyłem jeszcze bezpośrednio na grillu na 3 minuty - ładnie się podpiekły - takie też polecamErgo: Z powodzeniem możemy robić szparagi z grilla, są dobre i zapewne równie zdrowe (jeśli nie zdrowsze) jak te z wody. PS. Zdjęcia szparagów niestety brak, bo zjadły się migiem.PS2. Szparagów ciąg dalszy, a i grilla również, nastąpi.
Opublikowane: 2007-05-28 11:06:56

Przepis na chłodnik
Przerwijmy na moment historię szparagową bo pioruńsko gorąco się zrobiło -trzeba by się ochłodzić. Więc dziś sposób jak się ochłodzić. A skoro obiecałem to bardziej wyrafinowane przepisy na szparagi jeszcze będą niebawem:). Jaka jest najlepsza potrawa gdy dni gorące? ... Lody? ... ciepło, ciepło ( a raczej zimno, zimno lepiej by tu pasowało ). Przepisów na lody nie będzie bo nie bardzo, tak prawdę mówiąc, umiem je robić - kiedyś próbowałem i wyszła jakaś breja - może jak się nauczę to coś napiszę. Dzisiejsza propozycja to :  przepis na chłodnik. Więc zaczynamy : Chłodnik składniki jeden duży lub dwa mniejsze pęczki botwinki z młodymi buraczkami dwa średnie zielone ogórki około pięciu rzodkiewek 2-3 ząbki czosnku (niekoniecznie jak ktoś nie lubi) litr kefiru, jogurtu naturalnego a najlepiej dobrego zsiadłego mleka pół pęczka koperku pęczek szczypiorku sok z połowy cytryny sól, pieprz, łyżeczka cukru jajka (pół albo całe na talerz) Jak robimy chłodnikZaczynamy od botwinki, którą kroimy razem z buraczkami najdrobniej jak się da. Wrzucamy ją do garnka, zalewamy wodą, tak żeby całość była zalana ale wody nie było zbyt dużo, solimy (niezbyt dużo bo będzie można później dosolić), dodajemy łyżeczkę cukru i gotujemy około kwadransa aż kawałki buraków będą miękkie. Gdy się wywar ugotuje dodajemy do niego sok z cytryny. W czasie gdy botwinka się gotuje ścieramy (albo zcieramy - jak kto woli :) ) na tarce o dużych oczkach ogórki i rzodkiewkę (można pokroić w kostkę ale na tarce jest szybciej i łatwiej), siekamy szczypiorek i koperek, mieszamy z kefirem/jogurtem/zsiadłym mlekiem i do tego dodajemy rozgnieciony czosnek. (Moja uwaga: w niektórych przepisach pojawia się rada żeby odsączyć startego ogórka, ja tego nie robię bo woda z ogórka ma swój fajny ogórkowy smak) (Moja druga uwaga: nie ma to jak chłodnik na dobrym zsiadłym mleku). Wywar z botminki lekko chłodzimy żeby nie był zbyt gorący i wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem po czym wstawiamy do lodówki żeby zrobił się fajnie zimny. Przed podaniem wrzucamy do niego jajka podzielone na ćwiarki lub połówki i ew. dodajemy świeży koperek i szczypior (a może i pietruszka czasami byłaby fajna).PS. Chłodnik to fajna potrawa na upały.PS2. Można mieszać kefir z jogurtem i zsiadłym mlekiem, niektórzy dodają jeszcze śmietanę ale ja jestem zwolennikiem i fanem dobrego zsiadłego mleka (oj, chyba się powtarzam)PS3. Jak zwykle w kuchni warto poeksperymentować, przyszło mi do głowy na przykład, że można by dodać odrobinę startej czerwonej papryki alboświeżej ostrej - może by wzbogaciło smakPS4. Kiedyś do chłodnika dodałem zamiast rzodkiewki kiełki rzodkwi i też było fajnie - w ogółe zachęcam do eksperymentówPS5. A szparagi w następnym wpisie ... no chyba, że coś mi innego przyjdzie do głowy ale przepisy na szparagi będą wcześniej czy później na pewno.Pozdrawiam i smacznego, chłodnego chłodnika życzę bo ochłodzić się trzeba :)
Opublikowane: 2007-05-25 01:10:43

Proste przepisy na szparagi
Obiecałem przepisy na szparagi więc niniejszym spełniam obietnicę. Ponieważ to wiosenne warzywo jest dobre samo w sobie więc można je zrobić bardzo prosto, niekombinując za bardzo - takie też proste przepisy znajdą się w dzisiejszym wpisie. W następnych będzie trochę trudniej i bardziej wyrafinowanie. Szparagi z masłem. Zacznijmy od najprostszego przepisu na gotowane szparagi z masłem. Szparagi gotujemy 1,a następnie, na gorące jeszcze kładziemy kawałek masła i, jeśli ktoś lubi, lekko je posypujemy pieprzem. Można też je polać roztopionym masłem lub podsmażyć na rozgrzanym maśle na patelni. Podsmażanie szparagów na maśle wydobywa z nich jeszcze dodatkową słodycz. Jeśli zdecydujemy się na polewanie roztopionym masłem to nic nie stoi na przeszkodzie (jeśli oczywiście lubimy) żeby zrobić zasmażkę (tzn. do masła na patelni dodać tartą bułkę). Szparagi pod beszamelem Trochę bardziej skomplikowany sposób to szparagi pod beszamelem. W skrócie : szparagi gotujemy 1 trochę krócej niż zwykle (ok. 10min), polewamy beszamelem 2, układamy na blasze skropionej oliwą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut. I tu istnieją różne wariacje tej potrawy, możemy (co gorąco polecam) przed włożeniem do piekarnika posypać beszamel drobno tartym, najlepiej ostrym, serem (parmezan będzie tu wyśmienity) lub na szparagi położyć szynkę i dopiero wtedy polać beszamelem. Zapiekane szparagi, szybki prosty przepis.Tym razem filmowy przepis dla tych co mówią po angielsku :). Dla tych co nie mówią: Przygotowane szparagi układamy na blasze, skrapiamy oliwą, solimy i pieprzymy (ja bym jeszcze skropił odrobinę cytryną), dokładnie mieszamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 20 minut. Po wyjęciu ponownie skrapiamy oliwą i wykładamy na talerz. Proste?PS. Prosty i popularny sposób na szparagi to również podanie ugotowanych z sosem holenderskim (ja wolę z masłem ale pomysł podsuwam, bo może ktoś ...) 1Jak gotować szparagi znajdziesz tu : http://zajadamy.blox.pl/2007/05/Szparagi.html 2Beszamel robimy następująco: Półtorej łyżki masła topimy na patelni, dodajemy półtorej łyżki mąki, zasmażamy kilka minut i dodajemy szklankę (najlepiej gorącego) mleka dokładnie mieszając żeby nie porobiły się grudki, przyprawiamy solą, pieprzem i ew. gałką muszkatałową. Gotujemy aż zgęstnieje.
Opublikowane: 2007-05-23 12:47:43

Uprawa kiełków
Wiosnę za oknem mamy coraz ładniejszą, pogoda świetna a jak u Was z witaminami? Uzupełnione już po zimie? Dziś proponuję zająć się uprawą kiełków bo to kopalnia witamin, związków mineralnych i białka. Zdrowe i smaczne. Można oczywiście gotowe kupić w sklepie ale dużo taniej wyjdzie i więcej frajdy będziemy mieli jeśli wyhodujemy je sami. A to naprawdę bardzo proste. Gdzie kupić nasiona na kiełki?Z tym nie powinno być najmniejszych problemów. Wiele firm oferuje takie nasiona a dostać je można chyba we wszystkich supermarketach spożywczych i przemysłowych z działem ogrodniczym, nie mówiąc już o sklepach ogrodniczych. Cena bardzo przystępna, od 1 z groszami do 3 zloty za paczuszkę. Bez problemu powinniśmy dostać nasiona na kiełki fasoli, rzodkwi, soczewicy, lucerny, kukurydzy, słonecznika, rzeżuchy, a także mieszanki nasion. Uprawa kiełków Na opakowaniach zakupionych nasion znajdziemy szczegółowe informacje jak uprawiać kiełki. Możemy je uprawiać na ligninie zwilżonej wodą lub, co według mnie mniej uciążliwe, w przypadku większy nasion, na gazie (od gazy takiej z apteki, nie od gazu :) ), rozpiętej na słoiku lub większym naczyniu.W celu przygotowania nasion (z reguły jest to płukanie w letniej wodzie) proponuje stosować się do zasad na opakowaniu. W drugiej fazie ja robię tak: naczynie o większej powierzchi niż słoik (słoik jest polecany na opakowaniach ale przy większej ilości nasion wydaje mi się zbyt mały) np. plastikowy pojemnik na jedzienie nakrywamy gazą i obwiązujemy gumką (gdy nie mamy dość dużej gumki można przywiązać rozerwaną recepturkę do sznurka - sposób sprawdzony). Następnie, wysypujemy nasiona na gazę i zalewamy wodą (tak żeby dość dużo wody było w naczyniu a gaza była dobrze zwilżona). Naczynie z kiełkami odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce i to właściwie wszystko, po kilku dniach powinny wykiełkować a po tygodniu do dwóch nadawać się do jedzenia. Aha, ... w pierwszej fazie należy dbać aby gaza była cały czas zwilżona, po kilku dniach gdy nasiona wypuszczą korzonki i śięgną wody pod gazą już tylko trzeba sprawdzać czy woda z naczynia nie odparowała przy odpowiednio dużym naczyniu kłopot z podlewaniem mamy z głowy.Na zdjęciach pokazane są nasiona na kiełki zaraz po wyłożeniu na gazę i po ok. 10 dniach od tego momentu. W tym wypadku jest to pikantna mieszanka kiełków firmy "Vilmorin" w skład, której wchodzą kiełki soczewicy, fasoli mung, lucerny, gorczycy i rzodkwi - polecam, dobre. (Dostępna jest jeszcze mieszanka delikatna - kiełki lucerny i rzodkwi). Przepisy na kiełki Kiełki to doskonały dodatek do kanapek lub sałatek. Specjalne przepisy nie są chyba potrzebne bo można je dodać do wszelkiego rodzaju surowych warzyw, twarogu, ziemniaków lub jeść same.Smacznego.
Opublikowane: 2007-04-16 12:03:27

Right news

Najnowsze newsy

Bataty - Słodkie Ziemniaki
Przepisy na szparagi
Grillowanie z Przekrojem
Zupa szparagowa z estragonem
Szparagi z łososiem
Ryba ze szparagami
Szparagi z grilla
Przepis na chłodnik
Proste przepisy na szparagi
Uprawa kiełków

Dobra kuchnia

Serwisy polecane